당신의 달콤한 것을 만족 시키십시오

Feb 06, 2024

몬순 디저트에 대한 갈망을 해결하기 위해 셰프 Arvind Prasad는 만들기가 그리 어렵지 않지만 맛이 절묘한 두 가지 요리법을 공유합니다.

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밖에는 비가 끊임없이 내리고, 안은 습하고 추운 반면, 커피, 프리터, 키치디와 함께 우리는 끊임없이 따뜻하고 보송보송하며 달콤한 음식을 갈망합니다. 몬순 디저트에 대한 갈망을 해소하기 위해 WhiteCaps의 공동 창립자이자 학술 이사인 셰프 Arvind Prasad가 만들기가 그리 어렵지 않지만 맛이 절묘한 두 가지 레시피를 공유합니다. ITC의 초콜릿 부티크 Fabelle의 디저트 메뉴를 개념화한 업계에서 20년 이상의 경험을 보유한 Arvind 셰프는 현재 Callebaut Chocolates의 인도 대사입니다.

애플 로즈마리 브르타뉴 파이

아몬드 세이블 브르타뉴성분버터 200 g 정제밀가루 184 g아몬드가루 102 g피마자설탕 102 g베이킹파우더 3 g

방법 모든 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 지나치게 반죽하지 마세요. 냉장고에 30분 동안 식힌 후 시트로 펴고 사과 돔 틀에 따라 둥글게 자르고 완전히 구워질 때까지 180도에서 굽습니다.

로즈마리 사과 설탕에 절인 과일잘게 썬 신선한 사과 1피마자 설탕 15g버터 5g펙틴 1g신선한 로즈마리 2g

방법 설탕 15g을 캐러멜화하고 잘게 썬 사과와 로즈마리를 추가합니다. 풍미가 스며들도록 몇 분 동안 덮어두세요. 40도까지 식힌 후 설탕 8g과 섞인 펙틴을 첨가합니다. 버터를 넣고 사과를 요리하세요. 틀에 넣고 얼려주세요.

바닐라 페이스트리 크림우유 100g 쿠킹 크림 100 흰설탕 30 커스터드 가루 15 g버터 20 g바닐라 익스트랙 2 ml

방법 냄비에 우유와 쿠킹크림을 넣고 끓인 후 바닐라 익스트랙을 넣어주세요. 한편, 그릇에 커스터드 가루, 설탕, 레시피에 나온 약간의 우유를 넣고 섞어주세요. 우유와 크림이 끓기 시작하면, 계속 섞어주면서 템퍼링된 혼합물에 천천히 첨가하세요. 체에 걸러 냄비에 다시 붓습니다. 걸쭉하고 반짝이는 커스터드 농도가 나올 때까지 요리하세요. 버터를 35도에서 섞어서 따로 보관하세요.

프렌치 바닐라 무스용바닐라 페이스트리 크림 200 g휘핑 크림 60 g바닐라 페이스트 1 g

방법세 가지 재료를 모두 부피가 줄어들지 않게 접어주세요.

애플 클리어 글레이징뉴트럴 글레이즈 500g사과즙 50g물 15g

방법 냄비에 세 가지 재료를 모두 넣고 끓입니다. 40도까지 식힌 후 냉동 파이에 글레이즈를 바르세요.

조립하기

사과를 얇게 썰어 설탕 시럽에 담가둡니다. 실리콘 구형 몰드에 배열합니다. 바닐라 페이스트리 크림을 붓고 냉동 로즈마리 설탕에 절인 과일을 넣은 다음 바닐라 페이스트리 크림으로 마무리합니다. 이것을 실리콘 몰드의 실리콘 돔에서 얼리고 구운 세이블 브르통에서 틀을 뺍니다.

세이블 브르통, 신선한 크럼블, 로즈마리 가지, 신선한 사과 조각, 설탕 시럽을 뿌려 장식합니다. 4도 C에서 제공됩니다.

애플파이 치즈케이크

구운 치즈케이크에휘핑크림 170g아침 설탕 100g계란 1크림치즈 500g

방법푸드프로세서에 모든 재료를 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 그레이엄 크래커/비스킷 베이스 위에 굽거나 녹인 버터와 함께 세이블 브르통 크럼블을 사용하여 잘 묶어주세요.

캐러멜 사과 젤리의 경우껍질을 벗겨 얇게 썬 사과: 8개 피마자 설탕 60g 펙틴 가루 2g

방법 설탕을 캐러멜화하고 사과와 펙틴 가루를 섞습니다. 케이크 링에 굽고 얼린 후 치즈케이크 위에 옮깁니다. 달콤한 페이스트리 격자를 만들어 치즈케이크 위에 옮깁니다. 슬라이스하여 실온에서 즐기세요.